Ca 60 minuten
	Culinaire Documentaire | kleur
	Nederlands ondertiteld / Frans spoken
	Alle Leeftijden
	Reeds Verkrijgbaar
	DVD

Antonio Carluccio Southern Italian Feast deel 2 (Sicilië & Puglië)

Mijn Zuid-Italiaanse keuken is een feest. Antonio Carluccio, bij ons bekend van TV-programma's en schrijver van verschillende bestsellers, heeft een stevige reputatie opgebouwd als Italiaanse chef-kok. Met eenvoudige, verse ingrediënten varieert hij eindeloos en creëert bijzonder smakelijke pasta's. In dit deel komen de regio Sardinië en Campanië aan bod.

“Eenvoudig klaar te maken en overheerlijk”, zegt Antonio Carluccio, een vurig pleitbezorger van de keuken van zijn land. Zes weken lang maakt hij een gastronomische reis door Zuid-Italië, waarbij hij van Sardinië naar Sicilië, van Campanië naar Calabrië trekt en Rome, Puglië en Basilicata bezoekt. Onder een stralend blauwe hemel slaat de maestro intussen een praatje met de lokale bevolking en proeft hij de specialiteiten van de streek. Onderweg ontdekt hij de beste recepten van zowel de klassieke als de moderne Italiaanse keuken. Meermaals komt hij tot de vaststelling dat de keuken van Zuid-Italië, niettegenstaande haar lange en roemrijke geschiedenis, een toonbeeld blijft van culinaire verbeelding en stijl.

Sicilië:
Antonio gaat bij maanlicht mee op octopussen vissen, een eeuwenoude traditie in de streek. De octopus wordt vanzelfsprekend het hoofdingrediënt van een heerlijk gerecht, gecombineerd met wijn en chili en opgediend met pasta in authentieke Italiaanse stijl. Wanneer hij terug op het droge is, bezoekt hij de onderneming Florio, een van de oudste producenten van Marsala-wijn op Sicilië. Hij laat zich inspireren door de smaak van de zoete nectar en verwerkt die in een ongewone zuiderse specialiteit met lamsvlees, knoflook en wilde venkel, die plaatselijk in overvloed groeit. Tot slot selecteert Antonio een reeks typisch Siciliaanse lekkernijen uit een pasticceria, waaronder marsepeinvruchten en cassata, een calorie-opstoot die hij onmogelijk kan weerstaan.

Puglië:
Volgens Antonio Carluccio krijgen ze in Puglië nooit genoeg van eten! Wanneer hij aankomt in een van de opvallende witte dorpjes op de heuveltoppen, vindt hij er ingrediënten zoals salami en kaas, waarmee hij zijn eigen variant bereidt van een zuiderse specialiteit. Van etensrestjes maakt hij een heerlijk brood en serveert dat aan de lokale vrouwen die gebruikmaken van de gemeenschappelijke houtoven van het dorp. Hij raakt onder de indruk van het geweldige zicht van duizenden bloedrode vruchten, zo ver het oog reikt, wanneer hij een kwekerij van zongedroogde tomaten bezoekt. Het eindproduct verwerkt hij in een verrukkelijke antipasto. Hij gaat ook op zee-egels vissen en vindt de perfecte plek om verschillende soorten olijfolie te proeven in bosjes waarvan sommige bomen meer dan 1.000 jaar oud zijn. Ten slotte bereidt Antonio op de feestdag van San Lorenzo (patroonheilige van de chef-koks) een feestmaal voor 10 mannen die allen toepasselijk Lorenzo heten.

Antonio Carluccio Southern Italian Feast deel 3 (Lazio & Calabrië-Basilicata)

Mijn Zuid-Italiaanse keuken is een feest. Antonio Carluccio, bij ons bekend van TV-programma's en schrijver van verschillende bestsellers, heeft een stevige reputatie opgebouwd als Italiaanse chef-kok. Met eenvoudige, verse ingrediënten varieert hij eindeloos en creëert bijzonder smakelijke pasta's. In dit deel komen de regio Sardinië en Campanië aan bod.

“Eenvoudig klaar te maken en overheerlijk”, zegt Antonio Carluccio, een vurig pleitbezorger van de keuken van zijn land. Zes weken lang maakt hij een gastronomische reis door Zuid-Italië, waarbij hij van Sardinië naar Sicilië, van Campanië naar Calabrië trekt en Rome, Puglië en Basilicata bezoekt. Onder een stralend blauwe hemel slaat de maestro intussen een praatje met de lokale bevolking en proeft hij de specialiteiten van de streek. Onderweg ontdekt hij de beste recepten van zowel de klassieke als de moderne Italiaanse keuken. Meermaals komt hij tot de vaststelling dat de keuken van Zuid-Italië, niettegenstaande haar lange en roemrijke geschiedenis, een toonbeeld blijft van culinaire verbeelding en stijl.

Lazio:
In de eeuwige stad bezoekt Antonio een oude joodse vriendin. Donatella Limentani Pavoncello bereidt voor haar kleinkinderen een traditionele koosjere maaltijd van kippen-rissole in tomaten- en seldersaus. Samen met Antonio koopt zij eerst de verse ingrediënten op de markt in de vroegere joodse wijk van Rome. Wanneer ze terug in haar flat zijn, laat zij de bereiding over aan een zenuwachtige Antonio. Vervolgens reist hij naar Frascati om de vermaarde wijn te proeven en broodjes porchetta te eten, terwijl hij naar het militaire defilé van de bersaglieri kijkt. Later bezoekt hij in Rome de rustige en fraaie omgeving van de British School, waar hij een heerlijke maaltijd bereidt voor de inwonende kunststudenten. Pasta cresciuta is een mengeling van ansjovis en groenten zoals courgettes en aubergines, diepgevroren in een heel luchtig beslag.

Calabrië:
Riskanter is het bezoek dat Antonio brengt aan een bijenkolonie in een sinaasappelplantage. Hij trekt een beschermend pak aan en brengt de kostbare nectar van de korf naar een geïmproviseerde keukenset, in de schaduw van de sinaas-appelbomen. Hij demonstreert hoe je verse pasta maakt in grote, gebraden ravioli, bestrooid met verse oranjebloesemhoning. Ten slotte zien we Antonio in een ajuinenveld, waar hij toont dat de rode Calabrische variëteit even zoet is als een appel. Hij verwerkt er een aantal in een speciaal gerecht van gevulde uien. Die deelt hij met vuurtorenwachter Don Pippo, die vanuit zijn idyllisch optrekje, op de adembenemende schuimende zee, uitzicht heeft op de rokende vulkaan Stromboli.

Basilicata:
Antonio Carluccio woont in Accetura een bizarre viering bij. Voor het “huwelijk van de bomen” worden twee hoge bomen aan mekaar geknoopt en “in de echt verbonden”. Daarnaast is er natuurlijk een groots opgezet feest. Antonio draagt zijn steentje bij, door samen met restauranteigenaar Isabella handgerolde pasta te maken in een rijke saus van met kaas gevuld rund- en lamsvlees. De vroegere fascinerende stad Matera, gebouwd rond natuurlijke grotten (sassi genoemd), is de ideale plaats om te genieten van Antonio’s eenvoudige gerecht, agnello brodettato (stukjes lamsvlees, gebraden in olie, geblust met witte wijn, met een geklopt, gekruid en op het laatst toegevoegd ei, geserveerd met een bundel geblancheerde wilde asperges en vers brood).
 

Antonio Carluccio Northern Italian Feast deel 4 (Ligurië & Piemonte)

Antonio neemt de kijker mee op een gastronomische rondreis door zes Regio’s in Noord-Italië. Hij geeft je zijn eigen kijk op zijn geboorteland en de Italiaanse kookkunsten die je doen watertanden. De eerste stop is de mooie Regio’s van Ligurië, waarna Piemonte en de Aosta Vallei, Emilia-Romagna (de geboorteplaats van Verdi) en Modena, Umbrië, Veneto en Lombardije aan de beurt komen.

Kwaliteit is het hoofdbestanddeel van Antonio’s recepten en dat geldt zowel voor een simpele pizza fritta en een salade met wilde paddestoelen als voor meer uitgebreide gerechten zoals risotto met artisjokken of scaloppine kip met kruiden. Geïnspireerd door de beste ingrediënten en smaken van Noord-Italië, herinterpreteert hij klassieke gerechten uit de Italiaanse keuken om recepten te bedenken zoals ossobuco al barolo en zuppa di pesce. Maar hij creëert ook fantastische nieuwe gerechten zoals polenta met scampi’s en roomijs-uitspattingen zoals “the doges’ delight”.

“Dit is mijn kans om te tonen waar Italië voor staat: eten, mensen, oude vrienden”, zegt Antonio. “Voor mij is dit een taak van liefde, en eentje die ik zal koesteren en waarvan ik zal genieten.” Zijn gerechten zijn vaak simpel en snel, maar nooit fast food. Als een groot enthousiasteling voor de geneugten van het eten, geeft Antonio de raad dat je van zijn recepten moet genieten op je eigen tempo. Dit zijn gerechten die je moet delen en proeven met vrienden, met een snuifje gelach en een grote scheut conversatie. Dus: neem een stoel, een glas wijn, ontspan en geniet.

Ligurië:
Deze ode aan de Italiaanse keuken, wijn en cultuur begint in Ligurië, ook wel de gastronomische geboorteplaats van Europa genoemd. Antonio Carluccio bezoekt de moeder van een priester die tijdens de wijnfeesten voor het hele dorp kookt. Antonio kookt op zijn beurt voor een klooster en proeft van de beste olijfolie ter wereld. De recepten in deze aflevering zijn: spaghetti met zeevruchten, stoofpot van konijn met geroosterde aardappelen in rozemarijn, en de ultieme pestosaus.

Piemonte:
In Piemonte keert Antonio terug naar zijn kindertijd. Hij zoekt zijn geliefkoosde plekjes voor een fa-milielunch weer op. Verder ontmoet hij de man die verantwoordelijk is voor het design van ongeveer de helft van de auto’s in de hele wereld en die overigens zeer bedreven is in het maken van pasta.
De recepten in deze aflevering zijn: rundsvlees in wijn, fritto misto en een soep van kolen en kaas.

Antonio Carluccio Northern Italian Feast deel 5 (Emilia-Romagna & Umbrië)

Antonio neemt de kijker mee op een gastronomische rondreis door zes Regio’s in Noord-Italië. Hij geeft je zijn eigen kijk op zijn geboorteland en de Italiaanse kookkunsten die je doen watertanden. De eerste stop is de mooie Regio’s van Ligurië, waarna Piemonte en de Aosta Vallei, Emilia-Romagna (de geboorteplaats van Verdi) en Modena, Umbrië, Veneto en Lombardije aan de beurt komen.

Kwaliteit is het hoofdbestanddeel van Antonio’s recepten en dat geldt zowel voor een simpele pizza fritta en een salade met wilde paddestoelen als voor meer uitgebreide gerechten zoals risotto met artisjokken of scaloppine kip met kruiden. Geïnspireerd door de beste ingrediënten en smaken van Noord-Italië, herinterpreteert hij klassieke gerechten uit de Italiaanse keuken om recepten te bedenken zoals ossobuco al barolo en zuppa di pesce. Maar hij creëert ook fantastische nieuwe gerechten zoals polenta met scampi’s en roomijs-uitspattingen zoals “the doges’ delight”.

“Dit is mijn kans om te tonen waar Italië voor staat: eten, mensen, oude vrienden”, zegt Antonio. “Voor mij is dit een taak van liefde, en eentje die ik zal koesteren en waarvan ik zal genieten.” Zijn gerechten zijn vaak simpel en snel, maar nooit fast food. Als een groot enthousiasteling voor de geneugten van het eten, geeft Antonio de raad dat je van zijn recepten moet genieten op je eigen tempo. Dit zijn gerechten die je moet delen en proeven met vrienden, met een snuifje gelach en een grote scheut conversatie. Dus: neem een stoel, een glas wijn, ontspan en geniet.

Emilia-Romagna:
In Emilia-Romagna (de geboorteplaats van Verdi) ontmoet Antonio een kazenmaker. In zijn familie zijn de mannen al generaties lang bezig met het maken van Parmezaan. Vervolgens trekt Antonio naar Modena, beroemd voor zijn parmaham en balsamicoazijn.
De recepten in deze aflevering zijn: authentieke bolognaisesaus, parmaham, meloensoep en met paprika’s geroosterde eend in balsamicoazijn.

Umbrië:
In Umbrië gaat Antonio op zoek naar zijn geliefde truffels. Carluccio etaleert met trots zijn truffel-zoekinstinct. En de truffels die hij vindt, tovert hij om tot de meest verrukkelijke gerechten. Op het jaarlijkse festival voor de druivenpluk zet hij zijn beste beentje voor. De recepten in deze aflevering zijn: een rustieke linzen- en worststoofpot, gesauteerde champignons met chili en look en pasta met een saus van witte truffels.

Antonio Carluccio Northern Italian Feast deel 6 (Veneto & Lombardije)

Antonio neemt de kijker mee op een gastronomische rondreis door zes Regio’s in Noord-Italië. Hij geeft je zijn eigen kijk op zijn geboorteland en de Italiaanse kookkunsten die je doen watertanden. De eerste stop is de mooie Regio’s van Ligurië, waarna Piemonte en de Aosta Vallei, Emilia-Romagna (de geboorteplaats van Verdi) en Modena, Umbrië, Veneto en Lombardije aan de beurt komen.

Kwaliteit is het hoofdbestanddeel van Antonio’s recepten en dat geldt zowel voor een simpele pizza fritta en een salade met wilde paddestoelen als voor meer uitgebreide gerechten zoals risotto met artisjokken of scaloppine kip met kruiden. Geïnspireerd door de beste ingrediënten en smaken van Noord-Italië, herinterpreteert hij klassieke gerechten uit de Italiaanse keuken om recepten te bedenken zoals ossobuco al barolo en zuppa di pesce. Maar hij creëert ook fantastische nieuwe gerechten zoals polenta met scampi’s en roomijs-uitspattingen zoals “the doges’ delight”.

“Dit is mijn kans om te tonen waar Italië voor staat: eten, mensen, oude vrienden”, zegt Antonio. “Voor mij is dit een taak van liefde, en eentje die ik zal koesteren en waarvan ik zal genieten.”
Zijn gerechten zijn vaak simpel en snel, maar nooit fast food. Als een groot enthousiasteling voor de geneugten van het eten, geeft Antonio de raad dat je van zijn recepten moet genieten op je eigen tempo. Dit zijn gerechten die je moet delen en proeven met vrienden, met een snuifje gelach en een grote scheut conversatie. Dus: neem een stoel, een glas wijn, ontspan en geniet.

Veneto:
In het historische en pittoreske Venetië is water een belangrijk deel van het dagelijks leven, zelfs wanneer het op winkelen aankomt. Antonio smaakt de wonderlijke kruiden van de Rialto markt. Hij moedigt de teams aan in de jaarlijkse gondeliersrace.
De recepten in deze aflevering zijn: zeevruchtensalade, roomijs di ducale en perziken in wijn.

Lombardije:
Studenten van de beroemde Milanese mode-academie maken een buitengewoon maatpak voor Antonio. Als wederdienst kookt hij voor hen een speciaal maal. Daarna bezoekt hij de volgens hem beste voedingswinkel ter wereld. Hij deelt ook nog een moment van rust op het Lago Maggiore samen met enkele vissers. En hij proeft de risotto in Sannazzaro.